网址： zyerm.com
酸辣炸猪皮的做法如下一、材料炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆、酱生姜各适量。二、做法1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。2、洋葱去皮切成条。3、青椒洗净，去籽后切成小段。4、把泡好的猪皮切成细条。5、起油锅，放入姜片爆香。6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。9、放入洋葱，快速翻炒。10、调入适量精盐。11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。三、注意事项1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。2、不喜欢红油豆瓣酱可不放，这样这个菜就清淡了许多。3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
酸辣炸猪皮的做法步骤图，酸辣炸猪皮怎么做？用料
猪皮 500克
油 50克
烤箱炸猪皮的做法
水煮猪皮，放冷水，开煮20分钟左右，以熟为准，煮熟后拔毛。
猪皮摊平放烤箱，想办法摊平哦。两边刷油，120度一小时到一个半小时，用烤架，尽量不要烤焦，以硬直了为准
放凉后，刷油，其实倒油上去然后刷匀即可。
200度45分钟。注意别烤糊，因为烤箱大小每家不一样，离火近就盖纸，中途会有炸裂声音，别管哈。
观察到这个程度，停火出锅。
出锅后别开盖子，冷后拿出即可。做扣肉做猪皮随便你们啦，直接啃也很脆很好吃哦
酸辣炸猪皮怎么做？酸辣炸猪皮的做法如下
一、材料
炸猪皮、洋葱、青椒、植物油、精盐、陈醋、红油豆、酱生姜各适量。
二、做法
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、洋葱去皮切成条。
3、青椒洗净，去籽后切成小段。
4、把泡好的猪皮切成细条。
5、起油锅，放入姜片爆香。
6、放入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。
7、倒入切好的炸猪皮，翻炒均匀。
8、把切好的青椒段倒入锅里炒匀。
9、放入洋葱，快速翻炒。
10、调入适量精盐。
11、沿锅边烹入两汤匙陈醋，过火，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
1、炸猪皮用开水煮过后用清水浸泡数小时，直至猪皮膨胀有弹性。
2、不喜欢红油可不放，这样这个菜就清淡了许多。
3、洋葱入锅以后要快速翻炒出锅，减少烹制的时间，防止洋葱软榻失去口感。
猪皮怎么炸才又泡又酥？在华夏的美食中，随着人们的生活水平的提高，各种食材得到充分的利用和发展，猪肉皮也由原来的简单的几种做法演变到五花八门，其中有一种做法持别的美味，那就是烧皮肚，可是美味的烧皮肚中的肉皮是怎么来的呢’即蓬松又弹性，蜂窝状糯软而筋道，下面我为大家分享一下它的制法。
一.所需食材
肉皮，色拉油5千克，
二制作步骤
1.首先我们把肉皮从买的肉块上蹬下来，尽量不要残留肥膘肉和油，用刀乱净上面残留的油和余毛。截成有20厘米长的块就行，然后放平整晒干，这样大约一周就干了，
2.接下来我再来炸制。
用一个稍大点的锅，在锅中加上足量油，这时把凉干的肉皮用湿毛巾仔细擦洗干净，擦干后随着凉油也下入锅中，这样慢慢加热，用笊篱慢慢的推翻，这时能偶尔听到有噼啪的声响，也能看到肉皮由白色慢慢变得浅黄了，并且有的鼓起小泡，大约在油有四五成热时，将用皮用笊篱捞起，这时肉皮处于半膨胀状态，有的已起了泡，等到油大约八九成热时再把捞出的肉皮二次下入油锅中，这时就会看到刚才还是干柴的肉皮会瞬时膨胀起来，变得又白块又大，象海绵一样膨松，有许多泡状，这时我们就挑膨胀了的先捞出，未完全膨胀的再炸一会，很快也会膨胀的，然后再捞出，这样炸出的肉皮又泡多又酥，合格的肉皮就炸好了。
[疑惑解答]
1.鲜肉皮可以直接炸吗)
答:不可以，因为鲜肉皮含有大量水分，在油锅加热过程中直接把肉皮炸成熟的了，不具有膨化作用了，就是高温油炸也只能炸焦而硬，不再有膨胀效果，所以不能用鲜肉皮炸。
2.炸制肉皮时可以用热油吗?，
答:不可以，如果用热油下锅直接导致肉皮被炸焦糊，而根本就没膨胀的时间了，所以不可以热油下锅。
[温馨提示]
?1.生肉皮尽量截切规范，块不要太大，以免下锅炸时不容易翻和捞。
?2.在炸制过程中小心不要被溅出的油灼伤，特别二次把肉皮下锅时，一定注意防备，最好手中拿个锅盖什么的挡着。
? 3 炸制好的肉皮，必须在清水中浸泡数小时后，变软才可以片切加工烧炒，具体炒前清洗也有许多技巧，由于文字受限在评论中回复。
我是美食传奇一哥，觉得有用的请点赞关注一下，多谢。
猪皮有哪些做法？谢邀：猪肉皮的做法很多，是跟据个人的口味，口感，做出美味可口，具有特色的菜，如：1，油炸猪皮，2，烧烤猪皮，3，凉拌猪皮，4，冻猪皮，5，泡椒猪皮，6卤水猪皮，7，辣椒炒猪皮，据历史记载，猪肉皮具有，性凉，味甘，美容，滋阴补虚，清热解毒功能，一头猪全身都是宝，也是农家宝！
炸肉皮泡发好了，里面的毛怎么弄掉？炸肉皮怎么做好吃？先要把毛处理干净了再做成炸猪皮的，另外用来凉拌，煮粥都可以
怎样炸猪皮才酥脆？1.新鲜猪皮先切成块，放锅里用少量猪油，小火稍微炒一下，炒到边缘开始鼓泡即可，关火沥干出锅。放置一天。注意油不能放多，火不能大，勤翻动，否则容易炸油。
2.第二天，在锅里放适量猪油，加热至沸腾。放入昨天准备好的猪皮，中小火慢速翻炒
3.炒的过程中，发现有没被炒到的，放到火力大的地方重点炒一下。当大部分猪皮完全气泡时，调成小火
4.当所有猪皮全部鼓气起泡后，就可以关火，沥干油后出锅。
5.经过以上四步，最后猪皮的边缘和中间都要全部起泡才算合格。
猪皮怎么炸才会白呢？很高兴来回答你的问题：
炸猪皮是一种高蛋白的营养食品，它的蛋白质含量比瘦肉还要高，而且碳水化合物是猪瘦的四倍，脂肪却不高。炸猪皮中还有含有大量的胶原蛋白。
炸猪皮远古至今是江西酒席上的必不可少的一道名菜，无炸猪肉皮不成宴的说法。在我的故乡，每逢过年，家家户户都会在农历12月开始做准备炸猪皮了。做传统炸猪皮耗时间很长，工艺繁锁。下面把我龙哥家乡做传统炸猪皮的方法介绍如下。
1. 收集好猪，用烧红的铁板烫有毛的面，刮干净异物，绳子挂起晒制15天。（猪皮一定要晒到碰撞有清脆声）。
2. 晒制好的猪皮放大锅煮2小时，（指甲能掐动为准）取出熟猪皮用小刀刮掉多余的猪油，并用温水清洗3至4遍。绳子挂起晒制15天（猪皮一定要晒到碰撞有清脆声）。
3. 取晒制的猪皮干按第一次煮猪皮方法，煮制后还要第二次两面刮干净，上面的油脂污垢，清洗后的水一定要清的，才证明猪皮前期处理干净OK后去晒制。
4. 第二次加工处理晒干了的猪皮，收好保存好，不要踫到其它的食用油之类东西。
5. （ 1）预炸猪皮。起锅烧油，大锅里多放点油，油温在20度时，猪皮干全部下锅，控制火候为小火。
这步的目的是用油温软化猪皮，变软全部捞出备用，全程1分钟的过程。
（2） 炸猪皮。锅内油温控制在30度至50度之间，放入预炸好的猪皮1块，左手一把厨用勾子，右手一把厨用勾子，勾住猪皮两端，用力拉。这时猪皮全部炸起来了，比脸盆还大，比毛巾还大都有。炸到中途油温会升上来的，这时可以再加冷的油，或者你去休息一会。油度回到40度左右再操作。
做传统美食炸猪皮流程繁锁，耗时间长。根据以上经验操作，可以肯定做出你，想要的炸猪皮美食。
我的传统制作方法，希望能帮助到你去改善炸猪皮美食上。
油炸猪皮泡发的做法？1、放到冷水里面浸泡一下，大概需要浸泡半个小时左右，把干肉皮泡软。
2、然后放到温水中，加入适量食用碱浸泡一下，干肉皮就会变得非常蓬松。
3、再把它切成块放凉，一般都是切长方形，然后再放到冷水里面浸泡60分钟左右，一直到肉皮变蓬松发白，加一些青菜一起炒来吃，味道就不错。
肉皮怎样用油炸成皮肚？猪皮变皮肚制作方法如下：
一、用料
猪皮 一斤、 色拉油 适量
皮肚的做法
1、选用优质干猪皮，脊背皮特殊工艺制作，无油炸制，皮肚色泽黄白、质地脆酥，孔状均匀，块形完整，口感鲜美
2、猪皮洗净去毛，煮过刮去油脂，将皮肚切成块，放入开水中煮3-5分钟；拿出晾凉后切成条状风干一礼拜
3、温油泡过，高温油炸先悉心剔净肉皮上的每一块肥膘，把净肉皮用大锅清水煮到半透明状，然后捞起在通风处晾干，丢入用紧贴肉皮的肥膘熬制的猪油中煎炸，这样才够香。
4、成品
5、成品细腻，吃之前温水浸泡切条就可以了
猪皮怎么炸好吃？谢悟空邀请！
猪皮，物美价廉。其营养价值很高，在日常生活中，煮熟拌吃、凉干炸吃、做猪皮冻都是不错的美食。那么，猪皮怎么炸好吃有泡？一、首先要选好的材料。最好选用质量好的肥猪脊椎背左右的新鮮猪皮。将猪皮洗净尽可能去净猪皮里部的脂肪，放入锅内用沸水将猪皮浸熟捞出，这时将猪皮上所余存的猪毛、猪毛根拔净，因此时趁热猪皮上的猪毛、毛根很容易拔掉。再用温水将已熟的猪皮洗净去掉杂质，捞出控水。切成宽约50cm、长50cm的块状，将完全处理好的猪皮存放于通风良好、阴凉处自然凉干。二、锅内放入食用油(一定要用植物油)，温火将油烧热，油的温度凭经验看锅内油搅动近似开了为宜。此时将火调到微温火，将己干透的猪皮放入油锅内勤翻动，直至猪皮呈略深黄色，且表面显现很多泡泡捞出油锅，放入盘内。待炸好的猪皮彻底凉后，就可吃到香酥可口的油炸猪皮了。
祝您生活愉快！
肉皮丢掉好可惜，可以怎么吃？家常做猪肉小炒，除了回锅肉之外，一般都要把猪皮起去不用，原因主要在于生炒猪皮嚼不动，不如弃之不用。而且家庭买菜每次买肉也不会太多，起下来的肉皮很少，拿来做什么都不够，也只能扔，确实很可惜，特别是猪皮还那么好吃！
对于看不得浪费的人来说，我可以给你支个小招：准备一个专门晾猪皮的筲箕簸箕或是盖帘，只要是能透气的就行，你可以将家里的废物利用起来制作一个也行。
以后每次买到连皮肉，而又不做红烧肉和回锅肉的情况下，就可以起下肉皮一层，洗干净，摊开来晒干或是晾干。等到晒干一帘的时候，就可以制作炸猪皮啦。
准备一锅油（可以是你平时炸排骨的油），等锅热以后，把干猪皮轻轻放下去，一面炸起泡，再用长筷翻面炸泡即可。新炸出来的猪皮，非常脆，体积膨胀到比之前大两三倍，缝隙大了，也好咬了，非常香，出锅以后再撒盐就可以直接吃。一时吃不完的，放凉以后，找一个干净的袋子或是罐子收起来就行。
吃的时候，用肉汤、或者菌菇汤、清汤泡开，再煮，加上蛋饺、应季蔬菜之类的一起煨，就成了很受欢迎的肉皮汤，非常赞。肉皮的空隙饱饱的吸足汤汁和菜汁，一嘴咬下去，松软又香醇，啧了。
如果不想这样集肉皮，想每次都利用起来，那你可以把肉皮切成丁，在炒肉之前，先利用炒过里的油把丁儿炸干，然后把肉皮丁和炼出的猪油装到碗里，再去接着炒其他菜。被留下来的猪皮丁，就可以在之后每次煮菜汤的时候，连皮带油放一点进去，那就没浓汤宝什么事儿了，油花有了，味道也好。而且切成肉丁又经过油炸的猪皮再经过水煮，已经连小孩子和老人都吃得动了。
烤猪皮
猪皮展开，两面刷上调味料，在炭火上翻烤，烤熟以后撒上辣椒面，就是烧烤摊上三五块一串的烤肉皮，自己做，量大料足味道棒。没有明火，用烤箱也可以，设置好时间，就等吃吧您呐。
卤猪皮
买现成的五香卤料，把洗好的猪皮改小，一起煮软即可。
肉皮冻
肉皮冻绝对是凉菜里的老大哥，颤巍巍的肉皮冻，就算是白嘴吃都能吃下两碗，更别提加上作料和小菜一起拌，那简直更不得了。
做肉皮冻比较简单，就是要把肉皮刮洗干净，去毛切碎，越切得碎，做出的冻味越浓，也更容易起冻。然后把切好的猪皮放到冷水里，熬到起稠，放上盐搅匀关火，放凉，第二天基本就成了，放盐之外，还可以事先放上少许姜末和草果八角大料去味，但是不要太多，我还喜欢加点酱油，吃起来更有风味。
肉皮浇头
炸好的猪皮，用酱炒过之后，盖到米线、面条上，就是很美味的肉皮浇头，再放点焯水的韭菜和豆芽，那就是很受云南人欢迎叶子米线了，所谓的叶子，就是指炸过的猪皮。
柠檬水晶肉皮
这是一种凉拌菜，事先需要把猪皮煮熟煮软，然后切成丝，倒上新鲜柠檬汁、小米椒碎、盐、香菜、酱油、少许辣椒油，拌匀即可，口感酸辣弹嫩，好吃开胃极了。
（图片整理自网络）
炸猪皮是不是晒得越干越好？炸猪皮一定要晒干、晒透，才能够炸得漂亮、好吃。
趁着这个话题，正好与大家分享一下家庭版炸猪皮，非常好吃的做法。
炸猪皮，在广东也叫“浮皮”，是许多朋友都喜欢吃的美味。以前吃过炸猪皮，一直都以为炸猪皮是要大块的猪皮才能炸，而且做法只有两种：
①炸猪皮必须在锅里放很多油，必须用猛火来炸。
②先把沙子炒热，然后再把猪皮混到沙子里面炒至膨胀。
直到有一天，老郑突发奇想，居然做出了与众不同的炸猪皮，而且味道奇佳，从此就一发而不可收拾地更加喜欢炸猪皮了。
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。平时在日常生活中，除了喜欢喝茶，就是喜欢琢磨吃的东西。
去年自己琢磨出猪皮的新炸法，接着就开始研究猪皮的新吃法，结果还真是弄出了一点小名堂，大受身边的朋友们欢迎，纷纷求教做法。
正好看到炸猪皮的问答题，可以借此题目与大家分享一下猪皮的奥妙之处。欢迎大家批评指正。
这是最近做的一道以炸猪皮为主料的菜品，至今没有命名，希望看到此篇图文的朋友给予帮助赐名。
这道菜的配料，使用了猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。
炸猪皮本来没有什么味道，但是在吸收了各种配料的味道之后，就形成了一道美味。下面，就与大家分享一下这道菜的制作过程。
炸猪皮之前，要先准备猪皮。平时在市场里面买猪肉，都是连皮一起卖的。猪肉买回来以后，大家都会将猪皮剔掉，直接扔掉，十分浪费。
如果想要做炸猪皮，就可以把剔掉的猪皮留起来了，放到冰箱里面速冻。当猪皮积累到一定数量的时候，就可以开始处理猪皮了。
第一步：煮猪皮
冰箱里的猪皮，先将其解冻，然后拿出来放到锅里，加入足够的水（完全浸没猪皮），将其煮熟（冷水下锅，水烧开后再煮几分钟，至猪皮透明就已经煮熟了）。
煮熟了的猪皮，捞起放入大盆中，趁热拔掉猪皮上残留的猪毛，然后加入清水冲洗干净（最好用刀刮一下猪皮，以除掉猪皮上面的脏东西，清除异味）。
接着，用菜刀把猪皮上面残留的少许肥肉剔除干净，然后再将猪皮均匀地切成豆腐块般大小的小块，用托盘装好，均匀摊开，放到太阳底下晒干。
第二步：晒猪皮
晒猪皮是需要耐心的（要晒至猪皮通透而又坚硬），大约要晒一个星期左右才能完全干透。
处理好的猪皮，只需要连续几天的暴晒，将猪皮晒得干透即可。选择合适的时间，必须注意以下问题：
晒猪皮要避开春季，因为春季阴雨天气较多，没有连续几天的日晒，处理好的猪皮容易发霉变质。
晒猪皮之前，最好提前查看天气预报，在确保连续几天都是晴天的情况下，才开始安排制作晒猪皮。
第三步：贮存猪皮
完全晒干的猪皮，最好使用保鲜盒或者保鲜袋装好，放到冰箱里面速冻贮藏，这样可以保存很久。
平时想吃猪皮的时候，就可以从冰箱里面取出，吃多少就炸多少，非常便于操作。
前面已经介绍了猪皮的前期处理方法，现在来介绍一下老郑在家里研究的：炸猪皮更简单、方便的做法。
冷锅、冷油和小火煸炒，是家庭版炸猪皮的关键步骤。
取适量猪皮，直接放入炒菜的铁锅里面，然后倒入适量花生油，打着煤气炉，把火候控制在最小火。
油温逐渐上升以后，猪皮开始变得晶莹剔透，猪皮的边缘处也开始出现白色的小气泡了。
用锅铲在锅中，像平时小火煸炒香料一样，把锅里的猪皮不断翻炒，使其均匀受热。
猪皮在油温上升的作用下，从边缘到中间，不断地膨胀、变白、产生更多的气泡。
当猪皮涨大了许多以后，锅铲仍然不能停顿，要注意观察锅中的猪皮，看看有没有个别猪皮还没有完全涨起来的，如果有就继续慢火翻炒。
小火、冷锅、冷油炸猪皮，猪皮经过缓慢而又均匀的升温，不会产生劈哩叭啦的爆声，非常简单、方便，更加适合在家里操作。
炸好的猪皮，可以用来焖大白菜，也可以用芹菜蒜苗来焖，或者用葱姜蒜爆香后加点蚝油等配料焖炒。
猪皮口感Q弹，富含胶原蛋白，本身并没有什么可口的味道，全靠吸收其他配料的味道来增加其自身的滋味。
下面，与大家分享一道新的做法：
【配料】：猪皮、瑶柱、香菇、鸡肉、五花肉、生抽、老抽、头抽、食盐和花生油。
炸好的猪皮，放入大盆中，加满水浸泡20个小时，期间需要换2-3次水（夏天室外温度太高，容易造成细菌滋生，最好勤换水，或者放到冰箱里面冷藏浸泡）。
经过浸泡和换水，猪皮里面的油脂已经被完全浸泡出来了，猪皮也涨得更大了。
泡好猪皮以后，就可以开始准备其他食材了。
瑶柱和香菇，需要提前用温水浸泡，泡发以后滤干水分待用。
五花肉切成大小均匀的厚片，在焖煮的时候才不容易煮得溶烂。
鸡肉可以用带骨的部位，剁成小块。也可以用鸡腿肉，去骨后切成条。
所有食材备好，就可以开始制作了。
第一步、爆香配料
热锅下油，油温3-4成热时，倒入香菇，小火煸炒，炒至香菇变硬，再倒入瑶柱，继续小火煸炒，使瑶柱散发出鲜香味道。
第二步、炒香主料
配料爆香以后，煤气炉改开大火，把猪皮、鸡肉和五花肉一起下锅，跟配料一起炒。
炒香主料，要有耐心，除了要炒干肉类的水分以外，还要把主料炒香。主料炒香的标准，是把猪皮炒至微微焦黄，但是却不能炒糊。
在炒的过程中，注意观察锅底的油够不够多。如果锅底过干，主料容易炒糊，产生糊味和烟味而影响口感。所以，一旦锅底过干，要马上淋入花生油，一直保持大火翻炒。
第三步、加水焖煮
主料快要炒好的时候，开始调味：加入适量食盐、生抽、老抽和头抽（头抽味道比较浓香、鲜甜，家里如果没有，也可以不用）。
酱油一定要在炒制的后期加入，如果在炒制的前期加入，很容易把主料炒糊，这个是调味的重点。
调味完成以后，翻炒均匀，然后倒入一壶开水（注意：这个步骤一定要加开水），开水浸没主料少许即可。
第四步、撇去浮油
开水加入以后，继续用大火煮。锅中的水沸腾以后，刚刚炒猪皮的时候下的花生油，已经变成浮油浮在水面上了。
这时候，我们可以拿一把汤勺，将水面上的浮油撇净。这样做不但可以使成菜的口感更好，同时也更清淡、更健康。
第五步、转入砂锅
水面的浮油撇净以后，我们就可以转用砂锅来焖煮了。
用砂锅焖煮，因其保温效果好，散热面也比较小，香气能够更好地聚集在锅中，成菜的效果，会比用炒菜的铁锅煮的更好，所以这时候就要转入砂锅继续焖煮。
在转入砂锅煲煮的时候，先不要急着加盖。要等到锅里的汤水已经沸腾以后，把煤气炉关至最小火，再加盖继续焖煮。
焖煮的过程中，先调30分钟的闹钟，待30分钟过后，开盖检查锅里的汤水情况，顺便尝一下汤水的咸味，如果咸味合适，就不需要再加盐调味了。
检查完汤水的味道以后，继续往锅中加满开水，然后仍然继续用最小火慢慢焖煮，再次调30分钟的闹钟。
30分钟以后，再次开盖检查，查看汤汁的浓稠程度。如果汤汁过多，则改用大火收汁，煮至汤汁浓稠即可关火，一道味道浓香的焖猪皮，到这一步就做好了。
1、晒猪皮之前，先把猪皮煮熟，才能够把猪皮上残留的猪毛拔干净，用冷水洗净后，记得用菜刀剔除残留的肥肉和刮干净猪皮上的脏东西，避免残留异味。
2、猪皮一定要晒干、晒透，炸好的猪皮经过浸泡才会变得涨大而又Q弹。
3、炒香菇一定要用小火煸炒，炒到香菇变硬，成菜焖好以后，香菇的口感才会是脆的。如果香菇没有炒硬，焖煮过后，香菇就会变成软绵绵的，口感不够好。
4、瑶柱浸发以后，再经过小火煸炒，能够改变瑶柱的香味，而且这种香味吃起来比原来的香味更好。
5、猪皮下锅炒至微黄，经过焖煮过后，能够保持Q弹的口感。如果炒的火候不够，猪皮也会变得软绵绵的，欠缺口感。
6、大火收汁，一定要注意汁水的浓度，千万不要把汁水完全收干，收成浓浓的汤汁即可。
家庭版的炸猪皮和猪皮的新做法，就为您介绍完了，尝试做做这个新版的炸猪皮，一定会更加喜欢炸猪皮。
我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农。以上回答，您觉得满意吗？更多家常菜的经验分享，欢迎关注“爱做菜的茶农”。
最新资讯
友情链接 / LINKS
东阿县肉禽包装袋批发 东阿县肉禽包装袋厂家 东阿县肉禽包装袋批发 东阿县肉禽包装袋厂家
